Vous avez peut-être bu beaucoup de sac de café à goutte d'oreille suspendu. Dans le chapitre avancé, vous apprendrez pourquoi différents filtres à sac de café ont des goûts différents et quelles sont les principales influences sur eux.
"Produit unique" fait référence aux grains de café d'une "zone de production unique", qui est similaire au vin rouge. Nous nommons généralement un grain de café par sa zone de production, comme le Brésil, l'Éthiopie et le Guatemala
Le "mélange" fait référence au mélange de plusieurs grains de café de différentes zones de production (ou différentes variétés dans la même zone de production). Par exemple, la «saveur de montagne bleue» commune est un café de mélange typique. En effet, le célèbre "Blue Mountain Coffee" est caractérisé par l'équilibre, ni acide ni amer. Lorsque vous voyez la "saveur de Nanshan", vous devez comprendre que les sacs de filtre à café ne sont pas du café Blue Mountain, mais équilibré.
Il n'y a pas de bien ou de mauvais produits uniques et de correspondance, seulement le goût et la préférence. La seule façon de choisir est de boire plus, en particulier plusieurs à la fois, qui est le test de coupe que vous avez entendu de la barista.
2. Regardez la description de la saveur
Lorsque vous regardez l'emballage ou l'expression de n'importe quel café d'oreille, vous pouvez voir des mots tels que le jasmin, les agrumes, le citron, la crème, le chocolat, le miel, le caramel, etc.
Il s'agit en fait d'une description de la tendance à la saveur actuelle des sacs d'égouttement de café individuels. Cependant, il convient de noter que la saveur (ou l'odeur) du café est une saveur complexe, de sorte que différentes personnes peuvent avoir des sentiments différents même s'ils boivent la même tasse de café. Ce n'est pas de la métaphysique, et il se trouvera naturellement après avoir trop bu.
À Taïwan, il y a un dicton appelé "Divine Coffee", qui fait référence à la première fois que vous ressentez la saveur évidente du café, donc cette tasse de café est le café divin de votre vie. Si ce n'est pas pour la correction du goût spécial et la consommation quotidienne de café de haute qualité, il peut toujours être rencontré.
Donc l'astuce est de boire plus
3. Voir la méthode de traitement
Comme nous le savons tous, le café que nous buvons ne peut pas être directement transformé en boissons en le cueillant dans les arbres. Il nécessite un processus de prétraitement pour retirer la pulpe pour obtenir des grains de café crus. Il existe de nombreuses façons de le faire, dont les plus courantes sont le "soleil" et le "lavage de l'eau".
D'une manière générale, le café traité par la «méthode du soleil» peut conserver plus de saveur, tandis que le café traité par la «méthode de lavage de l'eau» peut obtenir plus de saveur pure.
4. Vérifiez le degré de cuisson
Entre les grains de café crus et une tasse de café, en plus de la transformation, il est également nécessaire de réduire la teneur en eau des grains de café en rôtissant.
La torréfaction du même grain de café avec différentes profondeurs de rôtissage peut également apporter différentes performances de saveur, ce qui est un peu similaire à la cuisson. Même si tous les ingrédients sont les mêmes, différents maîtres peuvent faire différentes saveurs.
En bref, la «cuisson peu profonde» peut conserver plus de saveur locale, tandis que la «cuisson profonde» peut produire des grains de café stables, tout en apportant un goût brûlé et une odeur de caramel.
Il y a aussi une "rôtissage moyen" entre la torréfaction peu profonde et la torréfaction profonde, qui teste en particulier l'expérience du torréfacteur et sa compréhension de ce grain
Temps de poste: octobre - 17 - 2022