Vous avez peut-être bu beaucoup de sachets de café suspendus aux oreilles. Dans le chapitre avancé, vous apprendrez pourquoi différents filtres à sachets de café ont des goûts différents et quelles sont les principales influences qui les influencent.
« Produit unique » fait référence aux grains de café provenant d'une « zone de production unique », ce qui est similaire au vin rouge. Nous nommons généralement un grain de café d'après sa zone de production, comme le Brésil, l'Éthiopie et le Guatemala.
Le « mélange » désigne le mélange de plusieurs grains de café issus de zones de production différentes (ou de variétés différentes dans une même zone de production). Par exemple, la « saveur Blue Mountain » commune est un café de mélange typique. En effet, le fameux « café Blue Mountain » se caractérise par son équilibre, ni acide ni amer. Lorsque vous voyez la « saveur Nanshan », vous devez comprendre que les sachets filtre à café ne sont pas du café Blue Mountain, mais équilibré.
Il n’y a pas de bon ou de mauvais produit dans un produit unique ou assorti, seulement du goût et de la préférence. La seule façon de choisir est de boire plus, surtout plusieurs à la fois, ce qui est le test de la tasse que vous avez entendu de la part du barista.
2. Regardez la description de la saveur
Lorsque vous regardez l'emballage ou l'expression d'un café d'oreille, vous pouvez voir des mots tels que jasmin, agrumes, citron, crème, chocolat, miel, caramel, etc.
Il s’agit en fait d’une description de la tendance actuelle en matière de saveur des sachets individuels de café. Cependant, il convient de noter que la saveur (ou l'odeur) du café est une saveur complexe, de sorte que différentes personnes peuvent éprouver des sentiments différents même si elles boivent la même tasse de café. Ce n'est pas de la métaphysique, et on le retrouvera naturellement après avoir trop bu.
À Taïwan, il existe un dicton appelé « café divin », qui fait référence à la première fois que vous ressentez la saveur évidente du café. Cette tasse de café est donc le café divin de votre vie. S'il ne s'agit pas d'une correction particulière du goût et d'une consommation quotidienne de café de haute qualité, cela peut toujours être rencontré.
Donc l'astuce c'est de boire plus
3. Voir la méthode de traitement
Comme nous le savons tous, le café que nous buvons ne peut pas être directement transformé en boisson en le cueillant dans les arbres. Il nécessite un processus de prétraitement pour éliminer la pulpe afin d'obtenir des grains de café bruts. Il existe de nombreuses façons de procéder, les plus courantes étant le « soleil » et le « lavage à l'eau ».
D'une manière générale, le café traité par la « méthode du soleil » peut conserver plus de saveur, tandis que le café traité par la « méthode de lavage à l'eau » peut obtenir une saveur plus pure.
4. Vérifiez le degré de cuisson
Entre les grains de café bruts et une tasse de café, outre la transformation, il est également nécessaire de réduire la teneur en eau des grains de café par torréfaction.
La torréfaction du même grain de café avec des profondeurs de torréfaction différentes peut également apporter des performances gustatives différentes, ce qui est un peu similaire à la cuisson. Même si tous les ingrédients sont les mêmes, différents maîtres peuvent créer des saveurs différentes.
En bref, la « cuisson superficielle » peut conserver une saveur plus locale, tandis que la « cuisson profonde » peut produire des grains de café stables, tout en apportant un goût de brûlé et une odeur de caramel.
Il existe également une « torréfaction moyenne » entre la torréfaction peu profonde et la torréfaction profonde, qui met notamment à l'épreuve l'expérience du torréfacteur et sa compréhension de ce grain.
Heure de publication : 17 octobre 2022